Un salarié de la fromagerie La Houssaye récolte des roseaux des marécages. Rassemblées en gerbe, les laîches sont mises à sécher dans une grange aérée de un à trois mois. Puis, on éfibre la tige, on la fend en bandelettes d'un demi-centimètre de large. Ces bandelettes sont ébouillantées plusieurs heures avant d'être posées à la main sur les Livarot.
Boissey, France. 06/08/2013.
